W organiźmie człowieka występuje około 60 pierwiastków w postaci wielu różnych związków chemicznych. Stanowią one około 4% masy ciała dorosłego człowieka. Biorąc pod uwagę zawartość w organizmie człowieka oraz dzienne zapotrzebowanie składniki mineralne dzielą się na:

• makroelementy (dzienne zapotrzebowanie przekracza 100 mg/os.) i są to: Ca, P, Mg, K, Na, Cl, S.
• mikroelementy (dzienne zapotrzebowanie poniżej100 mg/osobę) -Fe, Zn, Cu, F, J, Se, Ch

Wszystkie makroelementy są niezbędnymi składnikami odżywczymi, które muszą być dostarczane do organizmu wraz z pożywieniem. Natomiast nie wszystkie mikropierwiastki są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania.