languages

virtualtrener

Węglowodany w organizmie człowieka spełniają wiele funkcji, z których najważniejsza jest rola łatwo przyswajalnej energii.

Węglowodany po strawieniu i wchłonięciu mogą być dostępne:

• po rozprowadzeniu do tkanek w formie glukozy utlenianej do CO oraz HO i wykorzystywana zgodnie z aktualnymi potrzebami energetycznymi organizmu,
• po przekształceniu w glikogen i przechowaniu w wątrobie i mięśniach (oraz nerkach),
• po przekształceniu w tłuszczowce, głównie triacyloglicerole,
• po przekształceniu do prekursorów 3 - węglowych, wykorzystywanych m.in. do syntezy aminokwasów glukogennych (np. alaniny).

Bezpośrednie wykorzystywanie glukozy przez komórki organizmu wiąże się z utrzymywaniem stałego poziomu glukozy we krwi. Jest to konieczne ze względu na potrzebę ciągłego zaopatrywania w glukozę m.in. czerwonych krwinek i mózgowia, które nie mogą korzystać z innych źródeł energii.

Poziom glukozy we krwi ma ścisły związek z metabolizmem tłuszczów i białek. Stanowi ona bowiem nie tylko podstawowe źródło energii dla tkanek, lecz również jest wykorzystywana do syntezy struktur komórkowych (np. w okresie wzrostu).

Przy bardzo niskim spożyciu węglowodanów tłuszcze są niecałkowicie spalane. Niedostatek glukozy prowadzi do nagromadzania się ketonów w ustroju, a w konsekwencji do kwasicy (ketonemii i ketonurii)

Przy braku węglowodanów w diecie endogennym źródłem glukozy mogą być aminokwasy glicerydów.

Inna ważna rola węglowodanów w żywieniu wiąże się z ich oddziaływaniem na zmysły. Węglowodany mają swój udział w tworzeniu smaku, barwy, konsystencji i struktury produktów spożywczych.

Wszystkie węglowodany złożone muszą ulec trawieniu, nim zostaną przyswojone. Sacharoza wstrzyknięta do krwi z ominięciem przewodu pokarmowego zostaje wydalona w niezmienionej postaci. Ostatecznym produktem trawienia węglowodanów złożonych jest glukoza, która wchłonięta z przewodu pokarmowego do krwi jest rozprowadzana do wszystkich tkanek jako główny substrat energetyczny.

lista artykułów

góra strony